東京・両国で、和の料理人が作る老舗ちゃんこ鍋と割烹

受け継がれる老舗の味巴潟の4大ちゃんこ鍋

• 友綱部屋
  第二十二代横綱

  

  太刀山

  たちやまちゃんこ

  〔醤油味〕

  

  太刀山たちやまちゃんこ

  スープは鶏ガラでとった醤油味で、
  角界では「そっぷ煮」といわれる
  ちゃんこです。

  すき焼きの甘味でも、アンコウ鍋の甘味でもない、絶妙な甘さを持つ絶品醤油味のちゃんこです。
  霜降りのお肉をメインにお召し上がりいただきます。

  牛肉・若鶏 　3,850円（税込）／ 1人前
  牛肉 　　　　4,510円（税込）／ 1人前
  特選和牛 　　4,950円（税込）／ 1人前

  はくさい、しいたけ、水菜、えのき茸、長ねぎ、ごぼう、焼とうふ、油あげ、じゃがいも、大根、こんにゃく

  ※季節により内容が変わる場合があります。
  ※写真は3人前の盛付です

• 友綱部屋
  大関

  

  国見山

  くにみやまちゃんこ

  〔塩味〕

  

  国見山くにみやまちゃんこ

  独自に開発したいわしのつみれを
  主に用いた、
  鶏ガラスープの
  塩味ちゃんこです。

  鮮度のよい中羽いわしの身を当たり鉢で念入りにあたって隠し味を加えた秘伝のいわしつみれ。
  鶏ガラを水から半日煮詰め、塩で整えたスープに旬の魚貝や鶏肉、野菜等を入れた塩味ちゃんこです。

  3,850円（税込）／1人前

  いわしつみれ、旬の魚２種、牛肉、鶏肉、帆立貝、はくさい、しいたけ、水菜、えのき茸、たまねぎ、ごぼう、焼とうふ、油あげ、煎りごま

  ※季節により内容が変わる場合があります。
  ※写真は3人前の盛付です

• 友綱部屋
  小結

  

  矢筈山

  やはずやまちゃんこ

  〔水炊き〕

  

  矢筈山やはずやまちゃんこ

  あじつみれと魚貝類を用いて、
  ポン酢で召し上がる
  水炊き風ちゃんこです。

  当店名物いわしつみれと並んで人気の特製あじつみれや
  魚貝類と板前が造った特製ポン酢の織りなす組み合わせがたまりません。

  3,850円（税込）／1人前

  あじつみれ、旬の魚２種、牛肉、鶏肉、帆立貝、はくさい、しいたけ、水菜、えのき茸、長ねぎ、白とうふ、油あげ、ぽん酢、薬味

  ※季節により内容が変わる場合があります。
  ※写真は3人前の盛付です

• 九代目友綱親方
  小結

  

  巴潟

  ともえがたちゃんこ

  〔味噌味〕

  

  巴潟ともえがたちゃんこ

  四種類の味噌をブレンドした
  スープで、
  魚貝類を用いた
  寄せ鍋風ちゃんこです。

  40年来のこだわり秘伝みそ味ちゃんこ。日本全国から選りすぐった、
  京都の白味噌、仙台の赤味噌、北海道の赤味噌、信州の甘口白味噌をブレンドし、
  利尻昆布と糸ガキ粉のだし汁に魚貝類をたっぷりと用いたみそ味の寄せ鍋風ちゃんこです。

  3,850円（税込）／1人前
  お知らせ：巴潟ちゃんこがバージョンアップしました

  いわしつみれ、あじつみれ、旬の魚２種、帆立貝、国産銘柄豚、はくさい、しいたけ、水菜、えのき茸、長ねぎ、ごぼう、焼とうふ、油あげ、こんにゃく

  ※季節により内容が変わる場合があります。
  ※写真は3人前の盛付です

  

  「すみだモダン」2011 グルメセレクションに認証されました

  東京都墨田区が推進する地域ブランドを代表する商品として当店の
  「巴潟ちゃんこ」(味噌味)が認証されました。